Что такое коптильня. Какую выбрать.

Вряд ли такой атрибут как коптильня есть в каждом доме.
Но все же с каждым годом это устройство набирает большой популярности среди пользователей. Это объясняется тем, что сейчас все стараются выбирать продукты, не оказывающие пагубное влияние на здоровье.
А что может быть безопаснее, чем блюдо, приготовлено собственноручно? Готовка копчёностей самостоятельно исключает, как минимум, факт использования различных вредных добавок и канцерогенов в пищу.
Поэтому, коптильня – это отличный вариант приготовления копченых продуктов, не выходя за пределы дома. 

Что из себя представляет коптильня?

Коптильня – емкость из нержавеющей стали, обычно габаритных размеров, в которой расположены решетки на разных уровнях для приготовления различных продуктов (рыбы, мяса и овощей). Сам процесс приготовления называется копчением. 
Копчение происходит следующим образом: пища, которая помещается внутрь коптильни, подвергается воздействию дыма. В процессе она обезвоживается и насыщается необычным ароматом. Благодаря этому срок хранения продуктов увеличивается. 

К счастью, мы живем в прогрессивном мире, в котором все чаще появляются универсальные вещи – такие, как гриль-коптильня (смокер).
Из названия понятно, что этот агрегат объединяет в себе полноценный гриль и коптильню – можно жарить и томить, запекать и коптить.

В чем же отличие коптильни от гриля? 

                          Угольный гриль Weber Smokey Mountain Cooker

Если вы являетесь владельцем гриля или интересовались барбекю, то наверняка знаете, что любой газовый и угольный (включая керамический) гриль на ура справляется с задачей копчения продуктов. Достаточно добавить щепы, снизить температуру и барбекю превратиться в смокер.

Так почему же есть отдельно направление – барбекю смокеры/коптильни, в чем их отличие? Пожалуй, главное отличие – это конструкция.
В нижней части смокера расположен отсек для древесины, а в верхней – решетки для приготовления продуктов. Наличие подобного отсека упрощает процесс копчения, т.к. добавить дрова/угли очень просто.

В некоторых моделях, например,  Oklahoma Joe's Longhorn Reverse Flow и вовсе предусмотрен отдельный ящик для угля. Кстати данный агрегат, это не только хорошая коптильня, но и очень вместительный гриль. То есть тепло подается из второй камеры, где находится огонь, в первую. Таким образом используется косвенное тепло.А грили же наоборот, работают по принципу прямого нагрева.
То есть, тепло подается непосредственно на приготавливаемые продукты.

Второе отличие, это температура готовки пищи. Грили, в основном, работают на высоких температурах (200 градусов), в то время как коптильни предназначены для низких температур. Управление низкими температурами в смокере будет более гибким и легким. Соответственно, время готовки сильно отличается.
Третье отличие – это техника приготовления. В коптильни нет необходимости переворачивать продукты со стороны в сторону. А в процессе приготовления продуктов на гриле, потребность в перемещении есть. 

В некоторых коптильнях, как например Weber smokey mountain cooker и Napoleon Apollo, предусмотрен резервуар для воды для равномерного копчения. Как правило, это разборные модели, т.е. резервуар можно убрать и готовить как на обычном гриле. Вы можете ознакомиться с Weber smokey mountain cooker и процессом готовки на нем в нашей статье.

Что выбрать – гриль или смокер?

                                              Копчение на Big Green Egg

Все зависит от планируемой частоты копчения.
Если вы коптите редко и некрупные продукты, например, рыбу на кедровой дощечке или вырезку, вам достаточно обычного гриля. 
В случае, когда вы коптите разные продукты одновременно, коптите в больших объемах и на низких температурах -  удобнее будет пользоваться смокером.