Коптильня Weber Smokey Mountain Cooker справится с любыми задачами по копчению разнообразных блюд.
Например, гриль можно использовать для горячего копчения с поддержанием температуры в 150 °C в течение нескольких часов.
Внешне гриль  Smokey Mountain Cooker напоминает капсулу, такая конструкция обеспечивает равномерный прогрев продуктов внутри, сохраняет жар и позволяет разместить продукты в два этажа.

Внутри капсула имеет три отсека, нижний предназначен для угля.
Собственно сюда мы и будем закладывать уголь для начала копчения.
Чтобы получить хороший аромат, к углю мы добавим несколько небольших чурок/щепы из твердых пород древесины (ольха, дуб, осина).



Вторая важная составляющая процесса копчения — вода.
Благодаря влаге в гриле поддерживается необходимая, достаточно низкая, температура. В нашей коптильне для воды предусмотрена специальная чаша в среднем отделении капсулы.
В эту же чашу в процессе готовки стекает мясной сок и жир.  Сами продукты для копчения располагаем на одной или на обеих решетках в верхнем отделении.

Для регулирования температуры в верхней и нижней частях барбекю расположены вентиляционные заслонки. 
Если мы полностью наполним резервуар для воды, а в нижней части у нас будет накаляться уголь,  сможем удерживать температуру порядка 110-120 °C примерно 4-6 часов. В таком режиме обычно коптят свиные ребра и корейку.

Конструкцией предусмотрено добавление дров в процессе работы барбекю.
Определить пора ли добавить огня можно отодвинув верхнюю заслонку: мало дымка — пора докинуть дров.



Сбоку на капсуле размещена дверца, чтобы подкидывать дрова в топку и уголь, при копчении более 6-ти часов.

Также не забывайте каждые два часа подливать в резервуар воду, чтобы удерживать температуру.
Крышку гриля открываем как можно реже, чтобы не нарушать процесс и держать температуру.