Способы приготовления на огне

Среди всеми привычных способов готовки пищи на плите, в духовке, микроволновой печи, выделяют также готовку на гриле.
Гриллинг – один из простейших и быстрых способов приготовления вкусного мяса, рыбы и овощей. Сегодня, в силу того, что грили есть почти в каждом доме, все больше и больше появляется различных рецептов готовки продуктов на данном устройстве. Множество из них имеют свои особенности.
Например, такие, как методы прямого и непрямого жара.
Для кого-то эти методы окажутся знакомыми, а для тех, кто так и не понял разницы – просим ознакомиться с сегодняшней статьей.
Благодаря этим способам приготовления ваши кулинарные способности обретут новый уровень мастерства.

Метод прямого гриллинга

Прямой гриллинг предполагает готовку пищи на решетке прямо над углем или открытыми горелками. Обработка продуктов осуществляется при температуре 230-340 градусов. Время приготовления пищи обычно занимает не более 20 минут. К тому можно значительно уменьшить процесс обжарки, достаточно лишь закрыть крышку гриля. Продукты не только приготовятся быстрее, но и сохранят свою сочность. Поэтому такой способ отлично подходит для таких блюд как: бургеры, кебабы, рыба, стейки, отбивные и овощи.

Метод косвенного (непрямого) гриллинга

Косвенный метод чем-то схож с обычным запеканием.
Продукты при таком способе готовки больше томятся, чем жарятся.
Все потому, что продукты, находящиеся внутри гриля, готовятся не над огнем, а при помощи горячего воздуха, который циркулирует вокруг.
Запекание происходит при температуре 160-180 градусов.
Из-за такой умеренной температуры продукты готовятся дольше, чем при методе прямого жара. Данный способ идеально подходит для готовки больших кусков мяса, птицы целиком, хлеба и различной выпечки.

Метод 50/50

Название этого метода готовит само за себя – это совокупность прямого и непрямого жара. То есть комбинированный метод.
Данный способ готовки предполагает приготовления пищи сначала на сильном огне над углями или горелкой, затем в зоне непрямого жара.
Например, сначала мясо обжаривается прямым жаром, приобретая румяную хрустящую корочку, а затем под непрямым жаром доводится до полной готовности изнутри. Этом метод позволяет готовить вкуснейшие колбаски, куропатки и куриные грудки.

Как готовить на угольном гриле?

Рассмотрим правила приготовления разных методов приготовления на угольных грилях.

Прямой метод жара:

• открываем вентиляционные заслонки на котле и крышке;
• равномерным слоем распределяем горящие брикеты по решетке;
• устанавливаем решетку и выкладываем продукты для приготовления непосредственно над углями.

Непрямой метод жара:

• открываем вентиляционные заслонки на котле и крышке;
• равномерно распределяем горящие брикеты с левой и правой стороны решетки;
• наливаем небольшое количество воды в алюминиевый поддон и устанавливаем его в центре (между брикетами);
• устанавливаем решетку и помещаем в него блюдо так, чтобы оно находилось над поддоном.

Комбинированный метод жара:

• открываем вентиляционные заслонки на котле и крышке;
• равномерно распределяем горящие брикеты на одной половине решетки;
• наливаем немного воды в алюминиевый поддон и устанавливаем его на вторую половину решетки;
• устанавливаем решетку и размещаем продукты, которые необходимо быстро обжарить над углями;
• затем выкладываем пищу на поддон для более длительно приготовления.

Как готовить на газовом гриле?

Газовые грили также позволяют готовить мясо и прочие продукты на огне прямым и косвенным методами.

Прямой гриллинг

• включаем на полную мощность все горелки;
• ждем 5-10 минут пока нагреется гриль;
• выкладываем пищу на решетку и закрываем крышку барбекю.

Непрямой гриллинг

• включаем горелки на полную мощность;
• ожидаем 5-10 минут нагревания гриля;
• выключаем центральные горелки и выкладываем блюдо непосредственно над ними;
• переводим все оставшиеся горелки в режим среднего жара и закрываем крышку.

Комбинированный гриллинг:

• включаем все горелки на полную мощность;
• так же, как и в предыдущих методах ожидаем 5-10 минут нагревания конструкции;
• выключаем центральные и левые (или правые) горелки;
• обжариваем продукты на прямом жаре, а затем перемещаем в зону непрямого жара для запекания.

Знание и умение готовить продукты прямым, комбинированным и косвенным методом позволяет добиться неповторимого вкуса, готовить неординарные блюда на гриле и добиваться необходимой степени прожарки.